Servir un bon café en entreprise à ses collaborateurs, c’est aussi leur montrer votre considération. Voici 4 critères qui vous aideront à sélectionner le meilleur café pour votre entreprise.
Entre les nombreuses variétés de café, les temps de torréfaction qui diffèrent… Vous avez du mal à choisir le café qui ravira les papilles de vos collaborateurs ? Nous vous proposons de découvrir les principaux éléments qui entrent en ligne de compte pour enfin sélectionner un meilleur café en entreprise au meilleur goût pour vos collaborateurs.
Être attentif au café sélectionné
Intéressons-nous dans un premier temps à l’origine du café. La zone géographique dans laquelle le café est cultivé, influe-t-elle inévitablement sur le goût de la boisson ? Temps d’ensoleillement, chaleur, pluie … sont autant de facteurs déterminants. Si vous avez du mal à vous décider parmi les régions du globe les plus renommées (Afrique, Amérique latine et Inde par exemple) et que la qualité est votre priorité, sachez que plus le café est cultivé en haute altitude, plus le café développe des arômes.
Outre l’origine du café, il existe également différentes variétés de café. Et avouons-le, il n’est pas toujours évident de s’y retrouver ! Pour faire simple, le café pousse principalement sur deux types d’arbustes : Le Coffea Arabica et le Coffea Canephora. Le premier produisant le très répandu Arabica (environ 2/3 de la consommation mondiale), et le second le Robusta.
S’il est le plus consommé, c’est sûrement parce que l’Arabica est un café doux qui dévoile des arômes subtils adaptés au plus grand nombre. De son côté, le Robusta avec sa forte teneur en caféine, est plus corsé et se caractérise par des notes plus amères. Il existe également ce que l’on appelle les « assemblages » de café. Il s’agit de recettes mélangeant différents types de cafés et élaborées par de véritables professionnels en la matière : les torréfacteurs. Leur savoir-faire consiste notamment à trouver un équilibre parfait des saveurs, afin d’obtenir un café au caractère aromatique remarquable et identifiable.
Chez Caron, notre café de spécialité « Blend signature » se compose d’un assemblage de 4 grands crus d’Arabica, minutieusement sélectionnés, cultivés en haute altitude et récoltés à la main. La promesse d’un café aux saveurs précieuses qui offre un moment de dégustation unique.
La méthode de torréfaction
Véritable révélateur d’arômes, l’étape de la cuisson du grain de café, appelée torréfaction, est déterminante dans l’élaboration du goût final du café. Selon le temps qui lui est accordé et la méthode dispensée, il est possible d’obtenir plus ou moins d’amertume, de caractère, d’acidité et d’accentuer certaines notes aromatiques dans le café. Pour atteindre cette finesse, il est nécessaire de se tourner vers des cafés de qualité et de spécialité.
Il existe 3 différentes méthodes de torréfaction pour lesquelles le café s’apprécie de façon distincte :
· La torréfaction claire : avec un temps de cuisson court, le café obtenu se caractérise par son intensité et s’adapte parfaitement au café filtre.
· La torréfaction médium, autrement appelée robe de moine. Il s’agit d’une cuisson lente des grains de café qui permet d’obtenir un certain équilibre des arômes. Cette méthode convient pleinement au café de type espresso.
· La torréfaction foncée : les grains de café sont ici cuits très longtemps. On parle de café « à l’italienne », qui révèle des saveurs plus amères aux touches de pain grillé.
La taille de la mouture du café
La mouture n’est autre que de la poudre de café obtenue après avoir passé les grains de café torréfiés au moulin. Selon sa taille, plus ou moins fine, la mouture du café influe directement sur le goût du café.
Pour les cafés de type espresso ou « à l’italienne », préférez les moutures fines. Pour les cafés filtres, les moutures fines à moyennes sont recommandées. Enfin, si vous utilisez une cafetière à piston, privilégiez les moutures plus grossières.
Le nettoyage et la maintenance des machines et distributeurs à café
Pour déguster un bon café, la qualité des grains n’est pas le seul critère. D’autres paramètres entrent en ligne de compte comme le nettoyage et la maintenance des machines à café et distributeurs. En effet, ces éléments impactent de façon non-négligeable :
· La qualité et la température de l’eau utilisée
· Le bon fonctionnement de la machine ou du distributeur à café
· La qualité sanitaire du café servi en évitant le développement des bactéries et moisissures.
Pour vos équipements, pensez à choisir le bon prestataire pour le café en entreprise : celui qui vous assure une maintenance minutieuse et régulière de vos espaces boissons.
Se fournir localement pour son café en entreprise
Aujourd’hui, les collaborateurs sont de plus en plus sensibles aux engagements RSE pris par leur entreprise. Ils deviennent même un levier fondamental pour fidéliser la génération des millenials (source : Forbes). En faisant le choix de vous fournir localement pour votre café, réduisez votre impact environnemental, tout en stimulant l’emploi et l’activité économique de votre territoire. Ainsi, vous accordez de la considération aux attentes de vos collaborateurs, tout en travaillant incontestablement votre éthique et votre image de marque en interne.
Au – delà de ces éléments, se fournir localement c’est également s’assurer de la qualité et de la fraîcheur du produit, en ayant une totale transparence sur l’origine, la méthode de fabrication et la traçabilité du produit.
« Nous sommes installés à Saclay et nous fournissons en café les entreprises de l’Ile-de-France. Cela nous permet d’une part, d’être réactifs dans les livraisons et la maintenance, et d’autre part, d’assurer la fraîcheur du café que nous livrons pour les bureaux ou les restaurants d’entreprise » explique le directeur commercial chez Café Caron.
Maintenant que le café n’a plus de secret pour vous, pour quelle solution allez-vous opter ?