Quel café en grain choisir selon ses goûts et sa machine ?
On fait souvent l’analogie entre café et vin. Et pour cause : terroir, profils aromatiques, assemblages, rituels de dégustation… Les ponts entre les deux univers sont nombreux. Mais s’il y a bien un point commun essentiel, c’est celui-ci : il n’existe pas un seul café, un seul goût, un seul profil. Chaque tasse raconte une histoire, reflète une origine, une méthode de culture, une torréfaction.
Et pourtant, l’industrie a longtemps standardisé le café, le rendant parfois uniforme, effaçant sa richesse aromatique. Résultat : il n’est pas toujours évident, en tant que consommateur, de savoir quel café grain choisir, surtout quand on débute dans le café de spécialité. Comment distinguer un café doux et rond d’un café vif et floral ? Comment faire le lien entre ses préférences et le bon café à choisir en grains ?
Ce guide a été conçu pour répondre à ces questions de manière simple, concrète et sensorielle. L’objectif : vous aider à faire un choix éclairé, en fonction de vos goûts et de votre machine. Car oui, vos équipements à la maison influencent aussi le résultat dans la tasse.
Vous trouverez également une sélection de trois cafés en grains signés Anne Caron, aux profils très différents, pour mieux illustrer toute la diversité du café de spécialité.
Au sommaire de ce guide :
- Vos goûts avant tout : comprendre les profils aromatiques
- Adapter son choix à sa machine à café
- Le choix Anne Caron : trois cafés aux profils très variés
Vos goûts avant tout : comprendre les profils aromatiques
Apprendre à choisir son café, c’est d’abord apprendre à se connaître. Qu’est ce que j’aime vraiment dans une tasse de café ? Une sensation de douceur ? Un côté fruité, acidulé ? Des notes chocolatées ou boisées, plus réconfortantes ? Pourtant, on nous a rarement appris à déguster le café autrement qu’en fonction de sa force ou son amertume.
Néanmoins, les possibilités aromatiques sont immenses ! un café éthiopien n’aura rien à voir avec un café brésilien, et une même origine peut révéler des facettes très différentes suivant la torréfaction ou la méthode d’extraction. L’important, c’est d’écouter ses envies, de faire confiance à ses sens… et ne pas hésiter à tester.
Un goût, une mémoire
Déguster, c’est comparer. On ne peut identifier qu’un arôme que l’on a déjà senti ailleurs. Plus vous goûtez, plus votre mémoire olfactive s’enrichie, et plus il devient facile de reconnaître les nuances d’un café. Bonne nouvelle : nul besoin d’être expert pour commencer. C’est l’entraînement qui construit la finesse du palais.
A titre indicatif, on estime qu’il existe plus de 800 composés aromatiques dans le café ! Leur combinaison unique donne naissance à des profils gustatifs variés, que l’on classe généralement par grandes familles.
Image p79 livre Cafégraphie
Les principales familles aromatiques
Floraux
Certains cafés évoquent de véritables bouquets de fleurs, notamment le jasmin, la rose ou la camomille. Ces arômes subtils et délicats sont souvent présents dans les cafés d’Ethiopie.
Fruités
Agrumes, fruits rouges, fruits jaunes, baies acidulées ou fruits tropicaux, certains cafés sont explosifs de vivacité. Ce profil se retrouve souvent dans les cafés naturels (séchés à l’air libre avec la pulpe du fruit), ou dans des fermentations innovantes.
Noix & cacao
Les notes d’amande, de noisette, de noix de pécan ou de chocolat sont des valeurs sûres. On les retrouve beaucoup dans des cafés brésiliens ou guatémaltèques, souvent plus doux, plus ronds, parfaits pour un café du matin ou une pause gourmande.
Épicés
Clou de girofle, cannelle, poivre, cardamome… Certains cafés révèlent des touches épicées particulièrement intéressantes, surtout après une torréfaction plus poussée. Ces profils sont souvent recherchés pour les extractions espresso.
Et vous, quel café grain choisir pour quel moment ?
Vos habitudes de consommation influencent aussi le choix du profil aromatique. Vous aimez le café du matin, réconfortant et doux ? Optez pour un café aux notes chocolatées, noisettées, peu acidulé. Vous préférez une tasse fruitée et vibrante le week-end, à savourer lentement ? Les cafés floraux ou fruités seront parfaits. Après un repas, vous cherchez un café vif, presque un digestif ? Pourquoi ne pas aller vers un café aux notes d’agrumes ou d’épices ?
Adapter son choix à sa machine à café
Bien entendu, selon la machine que vous possédez à la maison, un même café ne livrera pas les mêmes arômes. L’extraction, c’est-à-dire la manière dont l’eau passe à travers le café, joue un rôle essentiel dans la révélation des saveurs. Faisons donc le point sur les différents types d’équipements et les profils de cafés en grains les mieux adaptés à chacun.
Machines automatiques avec broyeur intégré : les cafés les plus polyvalents
Très répandues aujourd’hui, ces machines à expresso automatiques (Delonghi, Jura, etc.) sont faciles à utiliser et permettent une extraction rapide, souvent réglable. Elles fonctionnent très bien avec des cafés doux, équilibrés ou gourmands, qui exprimeront leur rondeur et leur confort.
A privilégier :
· Cafés brésiliens ou d’Amérique du Sud
· Assemblages comme le Blend Signature
· Profils chocolatés, noisette, vanillés
Idéal pour : le café du matin ou les pauses réconfortantes.
Méthodes douces (filtre, Chemex, V60, piston…) : clarté et subtilité
Ces méthodes dites « douces » révèlent toute la finesse du café. L’extraction est lente, précise et met en valeur les notes fruitées, florales ou acidulées. Ce sont les méthodes de prédilection pour découvrir la complexité d’un terroir.
A privilégier :
· Cafés éthiopiens, kenyans, guatémaltèques
· Cafés lavés
· Profils floraux, agrumes, fruits rouges
Idéal pour : les dégustations du week-end.
Cafetières italiennes, espresso manuels, percolateurs : intensité et corps
Ces méthodes, où l’eau passe rapidement sous pression ou à haute température, demandent des cafés avec du corps, de la densité, une bonne tenue en tasse. Elles magnifient les cafés intenses, aux notes plus sombres ou épicées.
A privilégier :
· Café du Costa Rica, d’Amérique centrale, voire d’Inde
· Profils épicés, cacao, boisés
Idéal pour : les amateurs d’espresso ou de café serré.
Le choix Anne Caron : trois cafés aux profils variés
Au sein de la Maison Anne Caron, chaque café est le fruit d’un travail minutieux et passionné. De la sélection des terroirs à la torréfaction, en passant par les méthodes agricoles et le séchage, tout est mis en œuvre pour préserver les qualités organoleptiques du grain. Pour vous aider à faire le bon choix, voici trois cafés en grain aux profils très différents, chacun avec une histoire, une origine et une signature aromatique unique.
Ethiopie Nyala Guji Sidama : la vivacité florale
Issu des hautes terres éthiopiennes, ce café de forêt pousse à 1800 mètres d’altitude, dans la région de Sidama. Il s’agit d’un pur arabica de variété heirloom, emblématique des terroirs éthiopiens. A la tasse, il dévoile une complexité saisissante : des notes de jasmin, d’abricot, de noisette et une fine touche épicée. Une véritable explosion florale et fruités, à la fois fraîche et vibrante.
Ce café est aussi un symbole d’engagement durable. Cultivé dans un environnement forestier préservé, il est traité dans une station de lavage exemplaire, qui veille à la gestion de l’eau et la maîtrise des déchets. Un café à forte valeur écologique.
Extraction idéale : méthode douce type Chemex ou V60, pour sublimer sa vivacité et ses arômes floraux.
Costa Rica La Bandera : finesse et équilibre
Issu de la ferme La Bandera, située dans la région de Tarrazù au Costa Rica, ce café est cultivé avec soin par la famille Solis & Cordero, dans un environnement montagneux à plus de 1700 mètres d’altitude. Récolté à la main, ce café lavé (processus « fully washed ») révèle une grande pureté aromatique et une élégance rare.
Ce café nature offre en tasse des arômes intenses de miel, de pêche et de fruits confits, avec une sucrosité marquée et une belle rondeur.
Extraction idéale : en espresso, il révèle un coté velouté, presque crémeux, très agréable avec une belle intensité.
Brésil Serra dos Ciganos : la douceur réconfortante
Issu de la région de Cerrado Mineiro, première appellation d’origine protégée au Brésil, ce café semi-lavé exprime un profil gourmand et équilibré. Noisette, chocolat, notes pâtissières : tout ce que l’on aime dans un café rond, accessible et réconfortant.
C’est un café très lisible, simple dans le bon sens du terme, qui plaît au plus grand nombre et constitue une première belle porte d’entrée dans l’univers du café de spécialité .
Extraction idéale : il se prête à tous les usages ! Machine automatique, espresso broyeur, cafetière filtre (type Moccamaster)… c’est la valeur sûre du matin.
Choisir son café en grain, ce n’est pas une science exacte, c’est avant tout une histoire de goût, de curiosité… et d’équipement. À chaque palais son profil aromatique, à chaque moment de la journée son café idéal, à chaque machine son extraction optimale.
Si vous vous demandez quel café en grain choisir, retenez ceci : il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse, seulement celle qui correspond à vos envies du moment, à votre rituel, à votre manière de savourer le café.
Chez Maison Anne Caron, nous croyons que le café est un lien : entre terroirs et savoir-faire, entre producteurs et consommateurs, entre plaisir et engagement. C’est pourquoi nous vous accompagnons pas à pas dans votre découverte, en vous proposant des cafés traçables, torréfiés avec soin et pensés pour toutes les envies.